La selezione, la depurazione e l’affinamento in mare

La selezione

Dopo una prima selezione automatica, passo ad una selezione manuale delle cozze per verificare che ogni cozza rispetti i miei elevati standard di qualità.

La depurazione e l’affinamento

La fase di depurazione qualora sia prevista dalle norme sanitarie avviene all’interno di un centro di depurazione (CDM).

Mitilla inoltre, grazie alla sua provenienza è sottoposta ad un ulteriore fase di affinamento nelle acque salate dell’Adriatico che contribuiscono a delinearne e rimarcarne il profilo gustativo forte e caratterizzante.