Concluso il ciclo di allevamento i mitili vengono separati mediante una macchina sgranatrice.

Segue la fase di selezione che prevede la separazione dei molluschi bivalvi in base a taglia e corpo idrico di provenienza.

È quest’ultimo infatti che ne giustifica, a seconda che derivino da acque di tipo A o di tipo B, la necessità o meno di una fase di depurazione.

Mitilla è esclusivamente di tipo A, non necessita quindi di depurazione.