Dal mare alla classe: quando la Cozza Mitilla incontra il futuro.

Ieri ho passato una giornata speciale con i ragazzi dell’Istituto Professionale DIEFFE della sede di Spinea Venezia, ospite del grande Prof. Pellegrini, punto di riferimento del bartending italiano. Ringrazio di cuore la preside Dott.ssa Ricci che da anni ci chiede di collaborare con il suo Istituto di Formazione Professionale.

Non abbiamo parlato solo di “prodotto”, ma di visione. Ho raccontato come la nostra Mitilla®, la cozza di Pellestrina, nasca da una cura quotidiana e come, grazie ai fondi della Regione FEAMPA 2021-27, stiamo investendo in progetti che rendono il mestiere del produttore moderno, tecnologico e stimolante per le nuove generazioni.

La laguna di Venezia rappresenta un ecosistema unico e delicato, un patrimonio inestimabile per il territorio. Da secoli, l’acquacoltura è parte integrante della vita delle comunità locali, contribuendo alla loro economia e cultura. Tuttavia, negli ultimi decenni, l’equilibrio dell’ecosistema lagunare è stato messo a rischio da fattori quali l’inquinamento, l’eutrofizzazione e il cambiamento climatico.
Il progetto mira al ripristino e alla diversificazione di un vivaio ittico a Pellestrina, promuovendo un’acquacoltura sostenibile nella Laguna di Venezia. L’obiettivo principale del progetto è rafforzare il sistema produttivo locale, migliorare la qualità ambientale e valorizzare il patrimonio ittico attraverso l’allevamento di specie alternative.

Cosa abbiamo scoperto insieme?

• HACCP: Incredibile vedere come il rigore che si usa in barca sia lo stesso necessario in una cucina d’eccellenza.
• Processi e Strumenti: Ho mostrato il “dietro le quinte” del nostro lavoro manuale e tecnico.
• Da Commodity a Brand: Come un prodotto semplice può diventare un marchio di qualità riconosciuto.

Vedere la curiosità nei loro occhi mi conferma che vale la pena investire nel racconto del nostro lavoro. Grazie al Prof. Pellegrini per l’accoglienza e ai ragazzi per le ottime domande!