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Questo mese di novembre è stato davvero speciale e intenso, portandomi fuori dal laboratorio e direttamente nelle aule di due prestigiose scuole di cucina del Veneto. È stata un’esperienza incredibile poter condividere la nostra passione e il nostro impegno per un futuro più sostenibile con gli chef e i professionisti di domani!
Un Doppio Appuntamento Ispiratore
Sono stata ospite di due importanti realtà formative, dove ho avuto il piacere di parlare di ciò che ci sta più a cuore: il valore di Mitilla e le pratiche di sostenibilità che guidano ogni nostra scelta aziendale.
1. 🎓 La Scuola di Cucina DIEFFE – Sede di Spinea (VE)
Alla DIEFFE, ho incontrato un gruppo entusiasta di futuri chef. Ho raccontato la storia di Mitilla, il nostro gioiello, ma soprattutto abbiamo approfondito:
- L’Allevamento Responsabile: Come garantiamo la massima qualità delle nostre cozze rispettando l’ecosistema marino.
- La Filiera Corta e Certificata: L’importanza di sapere esattamente da dove proviene il prodotto e di gestirlo in modo etico.
- L’Impatto “Zero” (o quasi!): Le strategie che adottiamo per ridurre al minimo la nostra impronta ambientale, dalla pesca al confezionamento.
È stato emozionante vedere l’interesse e le domande intelligenti dei ragazzi sul legame tra alta cucina e responsabilità ecologica.
2. 🏛️ Ente Bilaterale del Turismo – Venezia
Il secondo incontro, presso l’Ente Bilaterale di Venezia, si è concentrato sulla sostenibilità applicata al settore turistico e della ristorazione. In una città iconica come Venezia, il tema è ancora più cruciale!
Qui ho potuto sottolineare come l’adozione di ingredienti sostenibili come Mitilla non sia solo una scelta etica, ma anche un vantaggio competitivo e un modo per rispondere alla crescente domanda di consumo consapevole da parte dei clienti. Abbiamo discusso:
- L’Economia Circolare: Esempi pratici di come il nostro approccio si inserisce in un modello economico che minimizza gli sprechi.
- Trasparenza e Storytelling: L’importanza di raccontare al cliente il lavoro di sostenibilità che c’è dietro ogni piatto.
🌱 Il Nostro Messaggio per la Nuova Generazione di Chef
Portare Mitilla in queste scuole non significa solo mostrare un prodotto eccellente, ma instillare un valore fondamentale: la sostenibilità è l’ingrediente segreto del futuro.
Vogliamo che la nuova generazione di cuochi capisca che ogni scelta in cucina, dal fornitore all’ingrediente, ha una conseguenza sul nostro pianeta. Scegliere un prodotto sostenibile come Mitilla è un modo per cucinare con gusto, consapevolezza e rispetto.
Grazie di cuore a entrambe le scuole per l’opportunità e l’accoglienza! Tornare in azienda con la carica e le idee fresche ricevute da questi talenti è la spinta migliore per continuare il nostro lavoro.
👉 https://youtube.com/shorts/TdbNqIaaEHA
Non abbiamo parlato solo di “prodotto”, ma di visione. Ho raccontato come la nostra Mitilla®, la cozza di Pellestrina, nasca da una cura quotidiana e come, grazie ai fondi della Regione FEAMPA 2021-27, stiamo investendo in progetti che rendono il mestiere del produttore moderno, tecnologico e stimolante per le nuove generazioni.
La laguna di Venezia rappresenta un ecosistema unico e delicato, un patrimonio inestimabile per il territorio. Da secoli, l’acquacoltura è parte integrante della vita delle comunità locali, contribuendo alla loro economia e cultura. Tuttavia, negli ultimi decenni, l’equilibrio dell’ecosistema lagunare è stato messo a rischio da fattori quali l’inquinamento, l’eutrofizzazione e il cambiamento climatico.
Il progetto mira al ripristino e alla diversificazione di un vivaio ittico a Pellestrina, promuovendo un’acquacoltura sostenibile nella Laguna di Venezia. L’obiettivo principale del progetto è rafforzare il sistema produttivo locale, migliorare la qualità ambientale e valorizzare il patrimonio ittico attraverso l’allevamento di specie alternative.
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